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最古老白酒酿造作坊遗址出土

发布时间:2012-05-25    发布人:华夏酒报

吉林大学考古专家5月14日宣布,吉林省大安市一处古代遗址经发掘和研究确认为辽金时期白酒酿造作坊遗址,这是全国已发现的最古老的白酒酿造作坊遗迹;首次出土了极其珍贵的成套的烧酒器具,对复原古代酿酒工艺有独特价值。


  有关专家认为,大安发现的辽金时期酿酒遗存,其时代应接近中国白酒起源的最初时间,把我国白酒起源可信的历史推到辽金时期,比目前公认的元代提前了至少200年。


  据吉林省大安酿酒总厂总经理孔令海介绍,2006年6月该厂在进行老厂房改造时,挖出了两件大铁锅,两件小铁锅,一件铁承接器,一件大瓷瓮,还有大约300件炉灶石块。吉林大学边疆考古研究中心研究人员日前对这些遗物进行了研究分析,并在老厂房里进行了小范围的考古发掘,认为大安酒厂老厂区应为一处辽金时期酿酒作坊遗址。


  “成套出土的烧酒锅具是我国目前发现的所有酿酒遗迹中仅见的孤品,堪称国宝,它对复原古代白酒蒸馏酿酒工艺具有独特价值。”辽金考古专家、吉林大学边疆考古研究中心教授冯恩学说,以往全国各地考古酒窖遗迹发现较多,但是烧酒遗迹中未发现烧酒锅具,严重制约了对早期蒸馏烧酒工艺的研究。大安发现的酿酒遗存则为白酒蒸馏文章来源华夏酒报酿造技术起源提供了关键实物证据,将改写我国白酒起源的历史。


  据悉,在国内目前发现的大型酿酒作坊遗址中,江西李渡遗址的年代为元代、四川水井坊遗址的年代为明代、四川剑南春遗址的年代为清代。元代的白酒蒸馏酿造技术是较为成熟的,但是在元代之前是否存在成型的蒸馏酿造技术,史学界还有争论。

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